Dans le quartier animé de Montparnasse, à Paris, se trouve La Cagouille, un bistrot qui célèbre avec passion les délices de la mer. Situé sur la place Constantin-Brancusi, cet établissement s’inscrit dans une tradition culinaire où les produits de la mer sont à l’honneur, séduisant les amateurs de saveurs authentiques.
Un Écrin de Saveurs Maritimes
La Cagouille s’impose comme un véritable paradis pour les amoureux du poisson, avec le saint-pierre en vedette. Ce plat emblématique, ainsi que d’autres produits de la mer, proviennent directement de sources fiables : soit d’un pêcheur partenaire d’André Robert, le propriétaire breton, soit du célèbre marché de Rungis. Chaque jour, la cuisine du bistrot s’approvisionne en fruits de mer et crustacés pour offrir une fraîcheur inégalée.
La Spécialité du Chef
Le saint-pierre est proposé avec plusieurs options selon les préférences des clients : entier ou en filets, avec ou sans tête. Sa cuisson vive sur gril préserve sa chair ferme et révèle des notes salines délicieuses. André Robert insiste sur l’importance de la fraîcheur et de la cuisson : « Nous préférons le cuire entier, car la présence de l’arête donne plus de goût et de finesse à ce poisson maigre. Ici, on a deux critères intraitables : le niveau de fraîcheur et le niveau de cuisson. C’est notre marque ! » Cette expertise est renforcée par le chef Freddy Amy, qui met en valeur les saveurs souvent méconnues de ce poisson.
Réconfort et Gastronomie
Pour compléter l’expérience culinaire, l’équipe de La Cagouille propose une variété de plats comme les petits rougets, la sole, l’effiloché de raie et les huîtres de David Hervé. Les légumes de saison accompagnent chaque plat, tandis qu’en hiver, le pot-au-feu de légumes anciens séduit par sa rusticité et son goût authentique. Le gratin dauphinois, quant à lui, offre un réconfort absolu en toute saison.
Une Ambiance Unique
Le bistrot, pouvant accueillir 75 convives, se distingue par son ambiance chaleureuse et apaisante, avec de grandes tables en marbre qui invitent à la convivialité. Pour accompagner le saint-pierre, le sommelier Kang Du recommande un verre de mâcon-villages 2020, un chardonnay aux notes beurrées (12 €), ou une bouteille de chablis 2015 de Dauvissat (72 €). Avec pas moins de 600 références sur la carte des vins, les convives ont l’embarras du choix.
Informations Pratiques
Les assiettes de saint-pierre sont proposées à partir de 38 €. La Cagouille est ouverte tous les jours de l’année, midi et soir, offrant ainsi une opportunité de déguster des plats marins exceptionnels à tout moment.