La montée des vols dans les restaurants suscite des inquiétudes parmi les propriétaires, qui voient leur moral et leurs marges bénéficiaires diminuer face à un phénomène de délinquance croissante. Selon Jens Stacklies, vice-président d’un syndicat hôtelier à Hambourg, « le problème a augmenté », soulignant que « tout ce qui n’est pas fixé est emporté ». Ce constat alarmant met en lumière un véritable « déclin moral » au sein de la clientèle.
Des objets en tout genre disparus
Les objets les plus ciblés vont des krugs en pierre aux sachets de sucre. Dans le brauhaus « Gröninger » situé dans la vieille ville de Hambourg, ces krugs sont particulièrement prisés, bien qu’ils soient en vente à 12 euros l’unité. Jens Stacklies, qui possède également trois restaurants, témoigne des pratiques habituelles de certains clients : « Certains clients prennent même le support de 20 sachets de sucre pour remplir leurs réserves à la maison. »
Il ajoute que même des bouteilles de rosé, mises en avant à l’entrée, disparaissent rapidement. Le phénomène de vol se renforce, affectant la confiance des restaurateurs.
Un lien entre l’apparence et le vol
Patrick Rüther, un restaurateur reconnu à St. Pauli, note que « plus un restaurant est attrayant, plus il subit de vols ». Il a déjà constaté le vol d’œuvres d’art, de couteaux à pizza, et même de menus en cuir, valorisés à 40 euros chacun. « Les clients se sentent moins surveillés en extérieur, ce qui facilite ces comportements », précise-t-il.
Des actes de vol absurdes
Dans les établissements de Fabio Haebel, un étoilé Michelin, des objets comme des chaises de terrasse et des assiettes en bois ont également disparu. L’un des cas les plus ridicules a été le vol d’une lampe chauffante installée au-dessus d’un table à langer. Haebel souligne que la hausse des prix des denrées alimentaires, combinée à une TVA de 19 %, complique encore plus la situation des restaurateurs.
« Sur un client dépensant 50 euros, il me reste entre 2,10 et 3,20 euros de bénéfice net. Si un couteau de 7 euros est volé, cela représente la perte du bénéfice de trois clients », explique Rüther.
Un constat troublant sur le comportement des clients
Les voleurs peuvent être de tous âges, des jeunes aux retraités. Rüther souligne que le vol n’est pas nécessairement un acte de pauvreté : « Sinon, ces clients ne mangeraient pas au restaurant. » Stacklies évoque un « déclin moral », affirmant que certains clients pensent « qu’ils ont le droit de prendre quelque chose » en raison des prix élevés.
Les efforts pour contrer le vol
Les restaurateurs mettent en place diverses stratégies pour se protéger. Par exemple, le steak dans le restaurant de Tim Mälzer est servi sur une planche avec un aimant pour éviter le vol de couverts. « Cela aide le personnel à vérifier la présence du couteau lors du service », précise Rüther.
Un impact collectif sur les clients
Stacklies a cessé de faire imprimer le logo de son restaurant sur ses petits verres, très prisés par les collectionneurs. Il estime que 30 % des coûts des verres, s’élevant à 30 000 euros par an, sont dus aux vols. Finalement, les restaurateurs n’ont d’autre choix que d’augmenter leurs prix pour compenser ces pertes. Rüther évalue ses pertes annuelles dues au vol à 2 000 euros. Haebel conclut : « Chaque vol nuit globalement à l’expérience des clients. »
