Comment conserver des endives crues ?
L’endive crue est un légume peu calorique : seulement 20 calories aux 100 g, soit environ 30 calories pour une endive qui pèse, en moyenne, 150 g. Outre son faible apport énergétique, l’endive a plusieurs qualités :
- Elle est riche en eau, ce qui favorise une bonne hydratation.
- Elle aide à l’élimination des toxines grâce à ses propriétés diurétiques.
- Elle apporte des fibres qui favorisent le transit intestinal et régulent l’appétit ainsi que la glycémie.
Conservation des endives
Pour profiter des bienfaits de l’endive après l’avoir achetée, il est important de bien la conserver. Elle se garde dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant ou dans un récipient hermétique, et ce pendant 5 jours maximum. À l’abri de la lumière, cela permettra d’éviter qu’elle verdisse et devienne amère. Si vous avez un endroit sec et à l’abri de la lumière, à une température de 12 à 15 °C maximum, vous pouvez également les y entreposer. Il est cependant déconseillé de les garder dans un emballage plastique, car cela pourrait accélérer le brunissement.
Notez également qu’il est préférable de ne pas placer vos endives à proximité de pommes dans le réfrigérateur, car ces dernières dégagent de l’éthylène, ce qui peut favoriser l’amertume des endives.
Conservation des endives sous vide
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, les endives fraîches peuvent se conserver jusqu’à 5 jours maximum. Le fait de les mettre sous vide permet de prolonger leur fraîcheur jusqu’à 20 jours, car en l’absence d’oxygène, les endives restent en parfait état !
Comment congeler les endives crues ?
Si vous avez récolté trop d’endives ou en avez acheté trop, la solution est de les congeler. Voici comment procéder :
- Coupez la base du trognon.
- Plongez les endives 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Égouttez bien et conservez au congélateur jusqu’à 1 an maximum.
Une fois congelées, les endives perdent leur croquant, il est donc préférable de les utiliser dans des plats cuits, tels que soupes, quiches ou gratins.
Peut-on congeler des endives braisées ?
Les endives braisées sont simples à préparer. Pour les congeler :
- Coupez la base du trognon et rincez les endives.
- Faites-les colorer dans un peu de beurre ou d’huile pendant 5 minutes.
- Salez, poivrez, et ajoutez un peu d’eau pour cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Répartissez ensuite les endives braisées dans des barquettes, laissez refroidir, fermez les barquettes et conservez au congélateur. Elles se conservent environ 3 mois.
Est-il possible de congeler des endives au jambon ?
Si votre plat d’endives à la béchamel et au jambon n’a pas été entièrement mangé, vous pouvez congeler les restes. Pour que la béchamel ne se désolidarise pas à la décongélation, il est conseillé de la préparer épaisse. N’oubliez pas que le jambon, pour des raisons de sécurité, ne doit pas être congelé trop longtemps (maximum 2 mois).