Rappel de définition : qu’est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est un corps gras fabriqué par notre organisme et que l’on trouve également dans l’alimentation : viandes grasses, produits laitiers, œufs, fritures…
Cholestérol : son rôle sur la santé
Bien que le cholestérol soit parfois vu comme l’ennemi numéro un de notre santé, il s’agit en fait d’une substance essentielle au bon fonctionnement de notre organisme.
« Le cholestérol est un composant clé des membranes cellulaires et intervient dans la production de certaines hormones, de la vitamine D et des acides biliaires nécessaires à la digestion des graisses. » — Dr Cohen, médecin-nutritionniste.
Distinguer les différents types de cholestérol
On parle souvent de bon et de mauvais cholestérol, mais il est important de noter que le cholestérol en lui-même est une seule molécule. C’est sa classification par les transporteurs qui a de l’importance :
- LDL (_Low Density Lipoproteins_, lipoprotéines de basse densité) : transportent le cholestérol du foie vers les cellules.
- HDL (_High Density Lipoproteins_, lipoprotéines de haute densité) : récupèrent le cholestérol en excès et le retournent au foie.
Savoir diagnostiquer le bon du mauvais cholestérol
La détermination des taux de cholestérol se fait par une prise de sang :
- Taux de cholestérol total inférieur à 2 g/l.
- Taux de LDL inférieur à 1,6 g/l.
- Taux de HDL supérieur à 0,4 g/l.
- Taux de triglycérides inférieur à 1,5 g/l.
Votre médecin analysera vos résultats en fonction de vos facteurs de risque et pourra vous conseiller des changements d’hygiène de vie.
Aliments : pourquoi éviter de manger du fromage lorsque l’on a du « mauvais cholestérol » ?
Le fromage peut avoir une forte teneur en matières grasses, favorisant l’accumulation de cholestérol LDL dans les artères, augmentant ainsi les risques d’athérosclérose, d’infarctus ou encore d’AVC. Toutefois, il n’est pas nécessaire de l’interdire, mais plutôt de limiter sa consommation.
Quels sont les fromages à privilégier et ceux à éviter ?
Certaines variétés de fromage, comme la cancoillotte, le chèvre frais ou la feta, sont moins grasses et donc à favoriser en cas de cholestérol élevé.
À titre de comparaison, voici quelques valeurs :
- Fromage blanc 0 % : 0,044 g de lipides/100 g
- Ricotta : 11,9 g/100 g
- Emmental : 28,8 g/100 g
Comment intégrer le fromage dans une alimentation saine ?
- Contrôler les quantités : environ 30 g quatre fois par semaine, soit l’équivalent d’une petite portion.
- Associer avec des aliments riches en fibres et bons gras pour limiter l’absorption du cholestérol.
Qu’est-ce qu’il ne faut pas manger quand on a du cholestérol ?
- Aliments riches en graisses saturées (viandes grasses, charcuterie).
- Produits laitiers gras.
- Produits industriels et fast-food.
- Aliments naturels riches en cholestérol (abats, jaune d’œuf).
Comment réduire son taux de cholestérol autre que par l’alimentation ?
- Augmenter son activité physique.
- Arrêter de fumer.
- Limiter sa consommation d’alcool.
Il est tout à fait possible de satisfaire ses envies tout en gardant un équilibre !