Gâteau de Noël vraiment fruité et végétarien

Instructions

1. Mettez les fruits secs, la pomme râpée, l’extrait de vanille et le rhum (si utilisé) dans un grand bol. Couvrez et laissez tremper toute la nuit.
2. Préchauffez le four à 150°C (ventilé 130°C / gaz 2). Tapissez le fond et les côtés d’un moule à gâteau profond de 20 cm de diamètre avec 2 feuilles de papier sulfurisé, en laissant 3 cm de papier dépasser du moule.
3. Faites fondre la margarine dans une casserole à feu moyen-doux. Retirez du feu, puis ajoutez le sucre alternatif et le zeste d’orange, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Tamisez tous les ingrédients secs (sauf le sucre glace) dans un grand bol. Ajoutez le mélange de fruits trempés, la margarine fondue, le jus d’orange et les œufs, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la pâte dans le moule préparé et nivelez la surface.
4. Faites cuire pendant 1½ à 2 heures, jusqu’à ce qu’un skewer inséré au centre du gâteau en ressorte propre (couvrez-le d’une feuille de papier aluminium s’il brunit trop vite). Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement avant de décorer le gâteau d’un saupoudrage de sucre glace. Si vous le souhaitez, attachez un ruban autour.