Les cinnamon rolls du Carmel Coffee Shop, qui vient d rouvrir place des Carmes à Toulouse, rencontrent un vif succès. Avec 1 500 unités vendues chaque jour, ces brioches e0 la cannelle sz e9duisent les gourmands et une version sal e9e est d e9j a0en pr e9paration.
La frbence est telle que laon en constate une file d e0 l’extérieur. Dans ce petit espace long et raffiné, pas moins de 1 500 cinnamon rolls sont e9coul e9s au quotidien, et ce n e9est qu e9un d e9but. Mais qu eatre explique un tel engouement ?
La r e9ussite r e9sulte d 5d00n voyage e0 New York d a0Hichame Lahrach, boulanger-p e2tissier artisanal install e9 depuis quinze ans aux Amidonniers et fondateur du lieu. Un ami l e0-bas lui a transmis la recette d e9un gâteau d e9origine su e9doise, tr e8s pris e9 dans le Nord des c9tats a0Unis. De retour e0 Toulouse, il a d e9cid e9 d e9adapter la recette aux palais toulousains, en all19geant notamment la cr e8me pour privil e9gier le parfum choisi. Depuis, le succ e8s ne s 9est pas d e9menti et le cinnamon roll est devenu la sp e9cialit e9 embl e9matique de la p e2tisserie. Une brioche moelleuse au sucre, au beurre, e0 la cannelle et garnie g e9n e9reusement, c 3est tout.
La d e9gustation se d e9cline en neuf parfums diff e9rents, parmi lesquels pistache, Nutella et caramel. L e9tablissement rappelle aussi la mise en vente d e9autres p e2tisseries comme cookies, marbr e9s et cakes, et indique 0coul er environ 300 cookies par jour.
Le nom Carmel rend hommage au quartier des Carmes, n e9 autour d e9un ancien couvent, selon le responsable. Il renvoie e9galement e0 l e2necdote li e9e au berger Kaldi e0 Kaffa, en c9thiopie, qui aurait remarqu e9 l b4effet stimulant des baies consomm e9es par ses faons et aurait inspir e9 la boisson devenue le caf e9.
Toujours e0 l e2aff fd d e9innovations, Hichame pr e9pare d e9j e0 des surprises, dont une version sal e9e du cinnamon roll. Le récit de ce succ e8s ne fait que d e9buter.