Quantité de sel à ne pas dépasser au quotidien
Les Français consomment entre 7 g (pour les femmes) et 9 g (pour les hommes) de sel par jour, soit entre 1,5 et 2 cuillères à café. Or, les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) plaident pour ne pas dépasser 5 g par jour.
« Certaines pathologies comme l’insuffisance cardiaque, l’hypertension artérielle, l’insuffisance rénale, la pré-éclampsie chez la femme enceinte, la prise de corticoïdes… nécessitent de diminuer sa consommation de sel. » — Aline Famy, diététicienne-nutritionniste.
Les fromages font partie des aliments les plus salés, aux côtés des bouillons de légumes et de bœuf, de la sauce soja ou de la charcuterie. Le fromage est donc un élément clé à surveiller lorsque l’on souhaite réduire l’apport en sel.
Les fromages les moins salés
Pour celles et ceux qui ne peuvent se passer de fromage et doivent réduire leur consommation de sel, voici les 10 fromages les moins salés (valeurs pour 100 g) :
- Ricotta : 0,3 g de sel
- Mozzarella au lait de bufflonne (di bufala) : 0,49 g
- Cottage cheese : 0,5 g
- Mozzarella au lait de vache : 0,6 g
- Emmental : 0,6 g
- Fromage de chèvre frais : 0,7 g
- Comté : 0,8 g
- Gruyère : 0,8 g
- Langres : 0,9 g
- Saint-Marcellin : 1 g
Le fromage à tartiner le moins salé
« Il est à pâte molle ou à base de fromage fondu », précise la diététicienne-nutritionniste. Parmi les moins salés, on retrouve :
- La spécialité fromagère non affinée à tartiner aromatisée à l’ail et aux fines herbes (type Boursin, Tartare) : 1,2 g de sel pour 100 g
- La spécialité fromagère non affinée en barquette à tartiner (type Saint-Morêt) : 1,2 g de sel pour 100 g
Quel fromage choisir en cas d’hypertension
« Les produits laitiers sont importants pour leur apport en calcium, en phosphore, en potassium et en magnésium », explique Aline Famy. « Il est conseillé, en cas d’hypertension, de s’orienter plutôt vers des yaourts ou des fromages blancs demi-écrémés qui sont pratiquement exempts de sel. »
Effectivement, le yaourt nature et le fromage blanc ne contiennent que 0,1 g de sel pour 100 g, ce qui est très peu.
Fromages de chèvre les moins salés
« Il faut choisir les fromages de chèvre frais qui renferment entre 0,3 g et 0,5 g de sel pour 100 g. En revanche, attention aux fromages de chèvre affinés qui dépassent 1 g de sel pour 100 g, et dont certains atteignent même 2 g », précise Aline Famy.
- Fromage de chèvre frais au lait cru : 0,7 g
- Pouligny-Saint-Pierre : 1,08 g
- Rocamadour : 1,09 g
- Picodon : 1,25 g
- Crottin de Chavignol : 1,3 g
- Pélardon : 1,4 g
- Sainte-Maure : 1,8 g
Existe-t-il des fromages sans sel ?
Malheureusement, il n’existe pas de fromage totalement sans sel. « Le sel sert à plusieurs choses dans le fromage : il agit comme exhausteur de goût et il aide à la fabrication de la croûte. Mais il a aussi un rôle de conservateur et d’antiseptique », explique la diététicienne-nutritionniste. Cependant, on peut trouver des fromages où le sodium est remplacé par du potassium, ce qui convient mieux aux personnes devant suivre un régime pauvre en sodium.
Où acheter du fromage sans sel ajouté ?
On peut trouver quelques fromages sans sel ajouté dans les boutiques de diététique ou auprès de petites fromageries en ligne.