Congeler la rhubarbe crue
Le congélateur offre une solution simple et efficace pour conserver la rhubarbe tout au long de l’année. Cette méthode permet de préserver sa fraîcheur et ses utilisations futures en cuisine.
Faut-il laver la rhubarbe avant de la congeler ? Oui ! Pour enlever la terre, les petits insectes et toute saleté. Il faut également retirer les feuilles, toxiques. Après le lavage, il est recommandé de bien sécher la rhubarbe avant de la congeler.
Pour congeler de la rhubarbe, préférez des jeunes tiges, les tiges plus grosses et plus vieilles renferment davantage d’acide oxalique, néfaste au corps humain. — Aline Famy, diététicienne-nutritionniste.
Ensuite, comme le détaille l’experte :
- Éplucher la rhubarbe afin de retirer les plus grosses fibres.
- Couper en petits tronçons.
- Répartir sur une plaque à congeler pour éviter que les morceaux ne s’agglutinent.
Lorsque tous les tronçons sont congelés, il suffit de les transférer dans des sacs de congélation. Cette méthode évite que les morceaux se collent les uns aux autres et gèlent ensemble.
Pour préserver la couleur et la saveur, on peut blanchir la rhubarbe une minute à l’eau bouillante et la laisser refroidir avant de les déposer dans les sacs de congélation.
La rhubarbe se conserve entre 10 et 12 mois, précise la diététicienne. Astuce : pour se souvenir de la date, étiquetez le sac de congélation ou utilisez une marque.
Congeler de la rhubarbe avec du sucre
Le sucre peut être utilisé de deux façons différentes pour congeler la rhubarbe destinée uniquement à des desserts.
- Après lavage et séchage, couper la rhubarbe en tronçons et les saupoudrer de sucre avant de les placer dans un sac de congélation durant 4 heures. Retirer le sac, mélanger les tronçons pour les séparer les uns des autres, puis remettre au congélateur.
- Confectionner un sirop de sucre et le réfrigérer 1 heure. Couper les tiges en tronçons, les placer dans un sac de congélation et verser le sirop refroidi avant de congeler. Cette méthode améliore la conservation de la texture et de la couleur.
Peut-on congeler de la compote de rhubarbe ?
Bien sûr. Après cuisson, laisser refroidir la compote de rhubarbe avant de la congeler dans une boîte plastique, un sac de congélation, ou en petites portions dans le bac à glaçons pour prélever facilement la quantité nécessaire.
Congeler de la rhubarbe sous vide
La rhubarbe conditionnée sous vide avant congélation se conserve plus longtemps, jusqu’à 36 mois.
Comment décongeler de la rhubarbe ?
Trois méthodes simples existent :
- Placer la rhubarbe au réfrigérateur entre 6 et 8 heures pour une décongélation lente.
- La laisser décongeler à température ambiante pendant environ une heure.
- La décongeler rapidement au four à micro-ondes.
Après décongélation, il est important de ne pas recongeler la rhubarbe et de la consommer rapidement pour limiter la prolifération des bactéries. — Aline Famy.
Comment utiliser la rhubarbe congelée ?
La rhubarbe congelée s’utilise de multiples façons : tarte, gelée, soufflé, smoothie, mousse, glace, milk-shake…
La rhubarbe congelée est davantage adaptée à des recettes cuites car, en décongelant, elle perd de sa fermeté et libère une humidité importante.
Recettes à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min
Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée, 1 œuf, 10 cl de crème fraîche, 250 g de rhubarbe congelée, 40 g de sucre, 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide
- Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
- Déposer la pâte sablée dans le moule et la piquer. Précuire 10 minutes.
- Mélanger l’œuf, le sucre, la crème fraîche et l’extrait de vanille.
- Disposer les tronçons de rhubarbe décongelés sur la pâte et verser le mélange œuf-sucre-crème. Enfourner 30 minutes et laisser refroidir avant de servir.
Crumble à la rhubarbe congelée
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min
Ingrédients : 100 g de beurre, 125 g de farine, 500 g de rhubarbe, 60 g de vergeoise brune
- Laisser décongeler la rhubarbe.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la vergeoise et le sucre. Malaxer pour obtenir une pâte sableuse.
- Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin, saupoudrer le crumble et cuire 30 minutes à 210 °C. Servir tiède.
Clafoutis à la rhubarbe congelée
Pour 4 personnes
Préparation : – Cuisson :
Ingrédients : 350 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 50 g de farine, 2 œufs, 100 g de crème, 150 ml de lait demi-écrémé, 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide, 1 c. à s. de sucre glace (pour la décoration), 10 g de beurre pour le moule
- Beurrer un moule et le saupoudrer de sucre.
- Mélanger les œufs, la farine, le lait, la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartir les tronçons de rhubarbe décongelés dans le plat et verser l’appareil. Enfourner à 210 °C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.