Le barbecue réunit souvent amis et famille autour de grillades et de saucisses. Mais entre merguez et chipolata, quelle saucisse est meilleure pour la santé ? Il est légitime de se poser la question lorsque l’on cherche à limiter les graisses et le sel tout en préservant le plaisir du repas estival.
Selon Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et auteure, les charcuteries font partie des produits gras, riches en graisses saturées et en sel. Pour autant, leur composition diffère selon le type de saucisse. Les merguez sont traditionnellement réalisées avec des viandes de bœuf et de mouton, parfois un peu de porc, alors que les chipolatas reposent principalement sur de la viande de porc, tant maigre que grasse.
Les merguez, un peu plus grasses !
« Les merguez sont un peu plus grasses que les chipolatas », affirme la nutritionniste. Les chipolatas industrielles standard contiennent souvent 25 à 30 % de matières grasses. Les merguez, quant à elles, peuvent monter jusqu’à 35 % selon les marques, surtout si elles contiennent beaucoup de graisse de mouton ou de bœuf.
« Les chipolatas perdent en outre un peu plus de gras lorsqu’elles sont grillées au barbecue ou à la plancha car on les pique traditionnellement », ajoute la diététicienne. Si vous désirez choisir une option moins grasse, privilégiez les saucisses de volaille, constituées à plus de 70 % de volaille et contenant environ 10 à 12 % de matières grasses.
Vous pouvez toutefois vous faire plaisir avec des merguez ou des chipolatas de temps en temps cet été. « Ce qui est important, c’est de ne pas abuser sur la quantité », précise Marie-Laure André. Elle recommande de ne pas dépasser deux saucisses par repas, soit environ 120 g, et d’éviter de consommer d’autres viandes le jour du barbecue si cette portion est dépassée.
Saucisses au barbecue : comment faire un repas équilibré et le plus sain possible ?
Pour limiter les graisses et les excès en sel, privilégiez des merguez ou chipolatas artisanales, sans exhausteurs de goût (comme le glutamate) et sans additifs (dextrose, sirop de glucose…) ni conservateurs chimiques tels que les nitrites ou le glutamate monosodique. Opter pour des produits simples permet de mieux maîtriser la qualité de l’alimentation pendant le barbecue.
Pour équilibrer un repas à base de saucisses, accompagnez-les de légumes et évitez les aliments particulièrement gras comme certaines burratas ou d’autres fromages et charcuteries. Privilégiez des accompagnements tels que salade, ratatouille, courgettes sautées ou poivrons grillés. Limitez les sauces riches en gras et en sel pour ne pas augmenter l’apport calorique.
Enfin, l’idéal est de varier les sources de protéines au cours du barbecue. Alternez les saucisses avec des brochettes, du poisson ou du poulet afin de diversifier les apports nutritionnels et de favoriser un repas plus équilibré.
Conseils pratiques pour un barbecue plus sain, selon la nutritionniste
Marie-Laure André conseille de privilégier des produits sans additifs chimiques et sans arômes artificiels. Elle rappelle également l’importance d’un accompagnement riche en légumes et en fibres pour faciliter la digestion et la satiété. En pratique, cela signifie préparer des plats simples et plats de légumes grillés qui complètent parfaitement les saucisses.
Son approche repose sur des choix judicieux et une gestion des portions. En plus de varier les types de viande et d’alterner avec des options maigres comme le poisson ou le poulet, elle insiste sur l’écoulement des portions et sur l’importance d’un repas équilibré dans le cadre d’un mode de vie sain et durable.
Auteure de Les 7 lois de la minceur, Editions Leduc, février 2023, Marie-Laure André propose une vision pragmatique de la nutrition au quotidien. Son ouvrage à paraître le 22 août s’intitule Mincir et rester mince après 45 ans, publié par les éditions Leduc.