L’anchois : petit poisson, grands bienfaits
Pour faire le plein d’oméga-3, les poissons gras, tels que la sardine, le maquereau ou le saumon, apparaissent comme les aliments de référence. Dans cette même catégorie, l’anchois est souvent relégué au simple rôle de condiment. Pourtant, ce petit poisson mérite bien plus que cela, grâce à sa richesse en oméga-3.
Le gastro-entérologue et hépatologue William Berrebi tient à rappeler que l’anchois est riche en protéines, en vitamines et en acides gras essentiels. Bien qu’il soit moins concentré en oméga-3 que le saumon, une portion de 50 g suffit à couvrir les besoins journaliers recommandés. Les oméga-3 jouent un rôle essentiel dans la santé cardiovasculaire, le soutien des fonctions cognitives et la régulation de l’humeur.
Concernant les protéines, ces petits poissons apportent 23 g de protéines pour 100 g de chair, une valeur intéressante pour celles et ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande. Autre bienfait insoupçonné, leur teneur en fer, avec près de 4,6 mg pour 100 g, peut contribuer à maintenir de bons niveaux de fer et à prévenir l’anémie.
En résumé, l’anchois combine richesse en protéines et apport notable en fer, tout en fournissant des quantités significatives d’acides gras essentiels, ce qui en fait une option à valoriser dans une alimentation équilibrée et variée.
Comment consommer plus d’anchois ?
Pour consommer plus d’anchois au quotidien sans le cantonner au rôle de condiment, voici des idées pratiques pour varier les usages.
- En tartinade, tels quels ou mélangés avec du fromage frais.
- Hachés finement dans une omelette ou des œufs brouillés.
- Fondus dans une sauce tomate ou une tapenade maison.
- Entiers dans une salade de tomates, d’haricots verts ou de pommes de terre.
Une touche iodée à découvrir sous un nouvel angle. Bon appétit !