Les aliments contaminés par des PFAS selon une étude américaine
Les PFAS (substances per- et polyfluoroalkyles), communément appelés « polluants éternels », sont omniprésents dans notre environnement, notamment dans les emballages alimentaires, les ustensiles de cuisine, et même dans nos organismes. C’est ce que soulignent des chercheurs américains qui viennent de publier une nouvelle étude sur le sujet dans la revue Environmental International. Ces substances sont détectées chez plus de 98 % de la population américaine, mettant en lumière leur impact significatif sur la santé publique.
Analyses des PFAS dans le sang et habitudes alimentaires
Plus de 720 Américains ont été étudiés entre 2014 et 2022 pour analyser la quantité de PFAS dans leur sang et étudier leurs habitudes alimentaires. Les chercheurs ont établi des corrélations entre certains types d’aliments et les concentrations de PFAS, offrant ainsi un éclairage novateur sur le lien entre l’alimentation et la présence de polluants dans l’organisme. Le Pr Jesse A. Goodrich, auteur principal de l’étude, souligne l’importance de cette analyse inédite dans le domaine de la recherche sur les PFAS.
Les aliments favorisant une augmentation de la quantité de PFAS
Les résultats de l’étude ont permis d’identifier des aliments associés à des concentrations plus élevées de PFAS. Parmi ceux-ci figurent le porc, les hot-dogs, la viande de boeuf, ainsi que d’autres viandes transformées. De plus, des produits tels que l’eau en bouteille, les boissons pour sportifs, le café et le thé ont également montré des associations positives avec les PFAS. Les chercheurs soulèvent des hypothèses sur la contamination des sachets de thé, mettant en lumière les différentes sources d’exposition à ces substances préoccupantes.
Les aliments contribuant à réduire la quantité de PFAS
À l’inverse, certains aliments ont été identifiés comme ayant des associations négatives avec les PFAS, permettant ainsi de réduire les concentrations de ces polluants dans l’organisme. Les fruits à coques et graines, les fruits entiers, les céréales cuites, le pain, les pâtes, le lait, le sucre, l’eau du robinet, ainsi que certains légumes riches en fibres sont tous des exemples d’aliments bénéfiques pour réduire l’exposition aux PFAS.
L’importance de la préparation des aliments à la maison
Une découverte majeure de l’étude réside dans la différence entre les aliments préparés à la maison et ceux consommés à l’extérieur. Une consommation accrue d’aliments préparés à la maison est associée à des concentrations plus faibles en PFAS, soulignant les bienfaits de la cuisine faite maison. Les chercheurs ont mis en avant que les versions maison de plats tels que les hamburgers, frites, burritos et pizzas sont moins susceptibles de contenir des PFAS, contrairement aux versions des restaurants et fast-food. Cette mise en lumière de l’impact de la restauration rapide sur l’exposition aux PFAS invite à repenser nos habitudes alimentaires pour réduire les risques pour la santé.