Réutiliser l’huile de friture pourrait causer Alzheimer et Parkinson
Une étude récente a révélé que la réutilisation de l’huile de cuisson pourrait augmenter le risque de maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson. Menée par des chercheurs sous la direction de Kathiresan Shanmugam, professeur associé à l’Université centrale de Tamil Nadu à Thiruvarur, en Inde, avec la collaboration de chercheurs de l’Université de l’Illinois à Chicago, cette étude a été présentée lors de Discover BMB 2024, la réunion annuelle de l’American Society for Biochemistry and Molecular Biology, et sera publiée dans le Journal of Biological Chemistry. Des sites tels que Newsweek et Medical News Today ont discuté de cette recherche.
La nourriture frite est un élément de base dans de nombreuses cuisines. Aujourd’hui, beaucoup de gens consomment leurs repas à l’extérieur, dans des restaurants qui utilisent fréquemment la friture profonde, une méthode populaire de préparation des aliments dans le monde entier, impliquant l’immersion complète des aliments dans de l’huile chaude. Pour économiser sur la quantité d’huile utilisée dans ce processus, les restaurants ont tendance à réutiliser l’huile de friture à plusieurs reprises.
Les chercheurs ont découvert que la réutilisation de l’huile de friture ne supprime pas seulement de nombreux antioxydants naturels et avantages pour la santé présents dans l’huile, mais peut également augmenter sa teneur en composés nocifs tels que l’acrylamide et les graisses trans.
Risque de neurodégénérescence
Ces composés nocifs sont réputés pour augmenter non seulement le risque de cancers et de troubles métaboliques variés, mais aussi le risque de neurodégénérescence.
Shanmugam a déclaré: « À notre connaissance, nous sommes les premiers à rapporter que la réutilisation de l’huile de friture à long terme augmente la neurodégénérescence. »
Shanmugam et ses collègues de l’Université de l’Illinois à Chicago ont divisé un groupe de souris femelles en 5 groupes, chacun recevant un régime alimentaire différent pendant 30 jours. Un groupe a reçu une alimentation standard (nourriture spécifique ne contenant pas d’huile de friture réutilisée) seul, tandis qu’un autre groupe a reçu une alimentation standard contenant 0,1 millilitre d’huile de sésame non chauffée, d’huile de tournesol non chauffée, d’huile de sésame réchauffée, ou d’huile de tournesol réchauffée. Les huiles réchauffées imitaient l’huile de friture réutilisée.
Comparé aux autres groupes, les souris qui ont reçu les huiles réchauffées ont montré une accumulation plus importante de toxines et d’inflammations dans le foie, ainsi que des dommages au côlon.
Shanmugam a ajouté: « En conséquence, le métabolisme des lipides dans le foie a changé de manière significative, et le transport de l’acide gras oméga 3 important dans le cerveau a diminué, ce qui a à son tour conduit à une neurodégénérescence, observée dans les cerveaux des souris consommant l’huile réchauffée ainsi que leur descendance. »
Bien sûr, ces résultats n’ont été observés que chez les animaux, mais la recherche soulève des questions importantes sur les effets sanitaires de la consommation d’aliments frits au-delà de leur contenu calorique.
À l’avenir, l’équipe espère explorer les effets de l’huile de friture profonde sur les maladies neurodégénératives chez les humains, telles que la maladie d’Alzheimer et de Parkinson, ainsi que sur l’anxiété et la dépression.
Qu’est-ce que les maladies neurodégénératives ?
Les maladies neurodégénératives sont des conditions qui mènent à la dégradation et à la destruction graduelle de certaines parties de votre système nerveux, en particulier des zones du cerveau. Ces conditions se développent généralement lentement et leurs effets et symptômes tendent à apparaître plus tard dans la vie, selon le site du Cleveland Clinic.
Ce terme ne fait pas référence à un seul type de conditions. Au lieu de cela, il s’applique à plusieurs types.
Types de maladies neurodégénératives
Parmi les principaux types de maladies cérébrales dégénératives figurent (sans s’y limiter) :
Les maladies de type démence, les maladies d’élimination de la myéline, les maladies de type parkinsonien, les maladies des neurones moteurs, et les maladies à prions. Ces conditions affectent plus de 50 millions de personnes à travers le monde, avec une prévalence accrue chez les personnes de plus de 65 ans. Avec le vieillissement de la population mondiale, le nombre de personnes atteintes de maladies neurodégénératives est susceptible d’augmenter de manière significative.
Les symptômes varient grandement entre les différents types de maladies neurodégénératives, allant de la confusion et de la perte de mémoire aux problèmes de mouvement et de coordination. Chaque type de maladie apporte son propre ensemble de défis et d’implications pour la santé.