Attention à ces 4 marques de mayonnaise selon 60 Millions de consommateurs
Les mayonnaises, tout comme le ketchup et la sauce barbecue, sont des sauces froides souvent présentes dans nos cuisines et sur nos tables. Malgré leur goût savoureux, elles peuvent être néfastes pour la santé, particulièrement lorsqu’elles sont consommées en quantités supérieures aux recommandations. Cela est particulièrement fréquent chez les enfants.
En raison de leur forte teneur en sel et en graisses, les mayonnaises favorisent le développement de maladies chroniques telles que le diabète, l’hypertension et même certains types de cancer.
Composition de la mayonnaise industrielle
La mayonnaise est traditionnellement composée d’une huile (qui doit représenter au minimum 70 % des ingrédients) émulsionnée avec du vinaigre et du jaune d’œuf. Idéalement, elle est relevée d’une pointe de moutarde. Cependant, les versions industrielles se composent souvent d’huiles comme le tournesol ou, plus récemment, l’huile de colza. Cette dernière présente un meilleur rapport en acides gras polyinsaturés oméga-3/oméga-6, un équilibre souvent perturbé dans notre alimentation.
« L’huile utilisée dans les recettes industrielles est traditionnellement issue du tournesol mais, de plus en plus souvent, les fabricants proposent une émulsion à l’huile de colza. Celle-ci présente un meilleur rapport en acides gras polyinsaturés oméga-3/oméga-6. Si notre alimentation est souvent riche en oméga-6, elle a tendance à manquer d’oméga-3, qui participent à la lutte contre les maladies cardiovasculaires », décrit 60 Millions de consommateurs dans un numéro présentant une enquête de novembre 2022.
Analyse des marques de mayonnaise
L’association de consommateurs a évalué environ cinquante sauces froides, attribuant des notes allant de 5,5 à 16,5 sur 20. Il en ressort que toutes les marques ne sont pas de même qualité. Concentrons-nous sur les marques de mayonnaise qui posent problème selon 60 Millions de consommateurs.
La mayonnaise riche en sel, sucre et graisses
Pour apporter du goût et du crémeux, la mayonnaise renferme du sel, du sucre et de la graisse. Consommés en grande quantité, ces ingrédients favorisent des problèmes de santé tels que le diabète, les maladies cardiovasculaires, l’obésité et certains cancers. En moyenne, une portion de 20 g de mayonnaise contient entre 14 et 16 g de lipides.
Parmi les 15 mayonnaises scrutées par 60 Millions de consommateurs, cinq ont écopé de la pire des notations en raison de leur composition riche en lipides. Ces marques problématiques sont :
- La mayonnaise fouettée Cora
- La mayonnaise à la moutarde de Dijon Carrefour Bio
- La mayonnaise Hellmann’s Real
Les pièges des mayonnaises allégées
Les versions allégées de mayonnaise ne sont guère plus vertueuses. En effet, bien que leur charge calorique soit divisée par trois, elles présentent d’autres problèmes. Les industriels réduisent la matière grasse mais ajoutent de l’eau, ce qui rend la mayonnaise fade. Pour compenser, ils ajoutent du sel et du sucre.
« Les industriels enlèvent de la matière grasse, mais allongent la mayonnaise avec de l’eau. Et comme le résultat est fade, ils ajoutent du sel et du sucre », explique Camille Dorioz de l’association Foodwatch au sein de l’enquête 60 Millions de consommateurs.
En outre, ces mayonnaises allégées, contenant moins d’huile, se conservent moins bien. Pour prolonger leur durée de conservation, les industriels ajoutent des conservateurs. La mayonnaise à la moutarde de Dijon légère Monoprix et la mayonnaise allégée Casino contiennent chacune pas moins de dix additifs ! Il est donc préférable d’opter pour une version traditionnelle, mais en veillant à une consommation modérée.
Les recommandations pour un choix plus sain
Pour éviter les risques pour la santé associés à une consommation excessive de mayonnaise, il est recommandé de se tourner vers des alternatives plus saines et d’adopter quelques bonnes habitudes :
- Lire attentivement les étiquettes : vérifier la teneur en sel, sucre, graisses, et la présence d’additifs.
- Favoriser les mayonnaises faites maison : en préparant vous-même votre mayonnaise, vous pouvez contrôler les ingrédients et réduire la quantité de sel et de sucre.
- Utiliser la mayonnaise avec parcimonie : limitez la quantité de mayonnaise dans vos plats et essayez de ne pas en consommer quotidiennement.
- Essayer des alternatives : des sauces à base de yaourt, de moutarde, ou des vinaigrettes peuvent être des options plus légères et tout aussi savoureuses.
Conclusion
Les résultats de l’enquête de 60 Millions de consommateurs mettent en lumière les aspects problématiques de certaines marques de mayonnaise, notamment en termes de teneur en sel, sucre et graisses. Alors que les mayonnaises allégées peuvent sembler une option plus saine, elles présentent également des inconvénients en raison des additifs utilisés pour compenser la réduction de la matière grasse.
Pour une consommation raisonnée et sans risque accru de maladies chroniques, il est préférable d’opter pour des mayonnaises traditionnelles en petites quantités ou, encore mieux, de privilégier les alternatives faites maison.