Trio de truffes à la cannelle et au kumara

Instructions

1. Placez la patate douce râpée dans un panier vapeur au-dessus de 60 ml d’eau dans un bol adapté au micro-ondes. Couvrez avec deux couches de film plastique. Faites cuire au micro-ondes à haute puissance pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez le panier et laissez refroidir la patate douce presque complètement.
2. Mélangez les amandes moulues, les abricots, la cannelle et le lait concentré dans un grand bol. Ajoutez la patate douce refroidie et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
3. Mixez les graines de citrouille et les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance finement hachée. Déposez sur une assiette ou dans un bol pour l’enrobage. Mixez les canneberges jusqu’à obtenir un hachage fin et placez sur une seconde assiette. Incorporez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Disposez le reste de la noix de coco sur une autre assiette.
4. Formez des boules avec des cuillères de mélange de patate douce. Enrobez un tiers des boules dans le mélange de pistaches, puis mettez de côté. Répétez avec le reste du mélange de patate douce, en l’enrobant dans le mélange de canneberges et de noix de coco.