Pour les Australiens passionnés par les fruits de mer, les choix estivaux tels que les crevettes, les huîtres, le homard et le barramundi d’élevage sont des options durables pour un festin festif ou un barbecue, selon le guide GoodFish. Stephanie McGee, responsable du programme GoodFish, indique que les fruits de mer sont un choix populaire pendant la période des fêtes. « Les fruits de mer et l’été sont des partenaires parfaits », dit-elle. À l’approche de Noël, GoodFish a publié ses listes « naughty and nice » pour aider les consommateurs à faire des choix plus éclairés.
La liste « naughty »
En tête de la liste « naughty » se trouve le saumon d’élevage de Tasmanie, qui est omniprésent mais entraîne des impacts environnementaux significatifs. « Le problème le plus urgent concerne spécifiquement Macquarie Harbour, où les niveaux d’oxygène dissous ont été tellement réduits à cause de l’élevage que le Maugean skate est au bord de l’extinction », explique McGee.
Les crevettes pêchées dans le Queensland et le New South Wales, ainsi que le barramundi sauvage, figurent également parmi ceux que GoodFish recommande d’éviter, en raison du risque de capture accidentelle d’autres espèces, telles que les requins, les raies, les tortues et les dugongs. Les coquilles Saint-Jacques sont également sur la liste, car elles ont été trop pêchées, notamment dans le Queensland, où les stocks ne représentent plus que 15 % de ce qu’ils étaient auparavant.
La liste « nice »
Cependant, il est possible de savourer de nombreux classiques, y compris les crevettes, les huîtres et le barramundi, en choisissant judicieusement et en consultant le guide. « Nous avons la chance d’avoir des crevettes élevées en Australie, qui ont un impact environnemental très limité », souligne McGee. Une pêcherie de crevettes dans le golfe de Spencer en Australie du Sud est également inscrite sur la liste verte du guide GoodFish. « Ils ont été très ingénieux pour éviter de capturer quoi que ce soit de protégé ou menacé », ajoute-t-elle.
Les huîtres et les moules, qui sont des filtreurs nécessitant peu d’interventions humaines et aucun aliment, sont presque toujours un choix durable. Le barramundi d’élevage local, plutôt que sauvage, est également une option durable. « Ils sont élevés dans des bassins et des réservoirs, et ont un impact minimal sur l’environnement environnant », précise McGee.
Vérification des choix
Laura di Florio Yotis gère The Fishmonger’s Son, dans le nord de Melbourne, avec son partenaire, Anthony Yotis. Elle affirme que des choix conscients et respectueux de l’environnement sont la meilleure approche pour un tel commerce. « Nous ne commandons que de petits volumes des meilleurs poissons chaque jour », dit-elle, tandis que les chutes sont découpées et congelées pour préparer des tartes de poisson et des ailes de poisson. Les têtes sont également congelées pour les clients qui souhaitent préparer des bouillons.
Les huîtres et les crevettes sont généralement les deux articles les plus populaires à Noël, ajoute-t-elle. « J’ai également vu beaucoup de dorades entières dans nos commandes cette année, ce qui est agréable », dit-elle. « Ce sont toutes d’excellentes options à Noël, car elles ne nécessitent pas trop de préparation. De très bons fruits de mer n’ont pas besoin de grand-chose. Si vous achetez de belles huîtres, d’excellentes crevettes – mettez-les sur le barbecue avec un peu d’agrumes, d’huile d’olive – vous ne pouvez pas vous tromper. »
La durabilité est souvent une considération importante pour les clients, souligne di Florio Yotis. « Nous recevons souvent des questions sur les différences entre le poisson sauvage et le poisson d’élevage. » Elle encourage les gens à poser des questions sur les fruits de mer – quelle espèce c’est, d’où elle vient, et comment elle est pêchée ou élevée, ce que McGee recommande également. « Si vous n’êtes pas sûr, utilisez le guide, discutez avec votre poissonnier », conclut McGee.