Poulet en croustillantes galettes aux légumes savoureux

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez 2 courgettes en morceaux de 2 cm. Disposez les courgettes hachées, l’aubergine, le poivron et l’oignon sur la plaque. Vaporisez légèrement d’huile et saupoudrez de dukkah. Faites cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Placez le pain pita sur une deuxième plaque et faites le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant (5 à 7 minutes). Réservez pour refroidir, puis cassez en morceaux de bouchée.
2. Entre-temps, râpez finement la courgette restante et pressez pour éliminer l’excès d’humidité. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée de poulet, les oignons nouveaux, le persil, le zeste de citron et la courgette râpée. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Façonnez en huit galettes.
3. Préchauffez le barbecue ou la grille à feu vif. Vaporisez légèrement les galettes avec de l’huile d’olive. Faites cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
4. Entre-temps, mélangez les légumes rôtis, le pain grillé et les feuilles de persil supplémentaires dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’huile d’olive, puis mélangez. Servez les galettes avec la salade et le houmous.