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Une nouvelle tendance gourmande émerge cet été 2025 : l’Eis im Brioche, une spécialité sicilienne qui fait son entrée dans les glaciers allemands. Ce délice, qui n’est pas tant le goût de la glace que la manière de la déguster qui surprend, pourrait bien devenir un incontournable des mois chauds.
Une spécialité traditionnelle
Le concept de l’Eis im Brioche repose sur une approche originale : remplacer la traditionnelle gaufre, souvent croustillante, par un pain brioché moelleux. Marco Caimmi, propriétaire de la glace Crema Gelato à Baden-Baden, propose ce « burger de glace » depuis la saison précédente. « Nos clients ont tout de suite adoré », confie-t-il. Pour l’instant, il est le seul à offrir cette spécialité dans sa ville, mais d’autres glaciers à travers l’Allemagne commencent à s’y mettre, promettant un été placé sous le signe de cette nouvelle tendance.
Un délice à savourer
Traditionnellement, on place jusqu’à deux boules de glace dans un brioche tranché, avec un peu de crème chantilly pour parfaire le tout. Caimmi explique que ce dessert peut être dégusté à la cuillère ou à pleines dents, et que son équipe, composée de Siciliens, est ravie de partager cette tradition allemande. « En Sicile, c’est un incontournable », ajoute-t-il.
Un client, Uli Strobl, exprime son enthousiasme en choisissant de la glace au chocolat pour sa brioche. « C’est comme un gâteau de glace, j’aime beaucoup », déclare-t-il. Même s’il préfère généralement la brioche avec du foie gras et un Gewürztraminer, il trouve que l’association avec la glace est délicieuse.
Un choix de brioche unique
Les Siciliens consomment l’Eis im Brioche (ou Gelato con Brioche) principalement au petit-déjeuner, souvent avec des glaces à la pistache ou aux noisettes. Selon Caimmi, toutes les saveurs et moments de la journée sont propices à cette gourmandise. Interrogée sur la possibilité d’utiliser un pain ordinaire, Annalisa Carnio, directrice du syndicat des glaciers italiens en Allemagne, répond catégoriquement : « Uniquement de la brioche ! »
Un débat sur l’environnement
Bien que cette spécialité soit encore relativement récente en Allemagne, elle gagne en popularité. Un autre avantage de l’Eis im Brioche est qu’il permet de se passer de gobelet en carton, une initiative bénéfique pour l’environnement. Les brioches sont fournies directement de Sicile, où elles sont cuites frais et emballées individuellement pour garantir leur qualité, bien que cela compromette un peu l’aspect écologique, comme le reconnaît Caimmi.