Tartines de tomates, œufs brouillés, herbes et olives

Instructions

1. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement, puis égouttez-les dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile avec l’ail écrasé dans une poêle antiadhésive à feu vif. Dès que l’ail grésille, remuez et ajoutez rapidement les tomates pour éviter que l’ail ne brunisse. Faites cuire pendant 3 minutes sans remuer, juste pour réchauffer sans décomposer. Incorporez les flocons de piment.
2. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et cassez-les avec une fourchette. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen, puis ajoutez un peu de l’huile restante. Versez les œufs et remuez constamment à feu doux, en utilisant une cuillère en bois pour racler les œufs qui prennent au fond de la poêle et sur les bords, en les ajoutant au mélange encore plus liquide. Continuez à remuer jusqu’à obtenir de petits caillés humides pendant environ 2 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
3. Faites chauffer une poêle à griller antiadhésive à feu vif et faites griller le pain sur les côtés coupés. Retirez du feu, puis frottez généreusement les côtés grillés avec les gousses d’ail entières et le reste de l’huile.
4. Incorporez la plupart des herbes dans le mélange de tomates, puis incorporez très légèrement les œufs. Répartissez le mélange sur les tartines d’ail, puis parsemez d’olives, de flocons de piment supplémentaires et des herbes restantes, avec un filet d’huile supplémentaire. Saupoudrez de poivre de Cayenne, si utilisé.