Poulet et poireaux en feuilletés croustillants

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Couper finement les tiges de broccolini et réserver les sommités. Vaporiser une grande casserole d’huile et faire chauffer à feu moyen-vif. Cuire le poulet et les poireaux en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré et que les poireaux s’attendrissent. Ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson en remuant 1 minute, jusqu’à ce que cela parfume.
3. Ajouter les tiges de broccolini et la farine dans la poêle. Mélanger pour enrober. Ajouter le bouillon et 120 ml d’eau, puis porter à ébullition en mélangeant bien. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit. Incorporer les petits pois.
4. Pendant ce temps, disposer une feuille de filo sur une surface de travail. En partant d’un bord long, rouler le filo pour former un loge. Enrouler ce log en spirale. Déposer sur la plaque préparée, vaporiser d’huile et répéter l’opération avec les feuilles restantes pour obtenir 4 spirales. Cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, vaporiser légèrement d’huile et faire sauter les choux de Bruxelles 1 à 2 minutes. Ajouter un peu d’eau pour créer de la vapeur et incorporer les sommités de broccolini. Faire sauter encore 2 à 3 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et cuire jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Répartir le mélange de poulet dans 4 bols. Garnir avec les spirales de filo et servir avec les légumes.