Ces babas aux pruneaux et à l’Armagnac revisités sont un dessert raffiné et festif, idéal pour une occasion spéciale. Moelleux, parfumés et nappés d’un sirop agrumé, ils marient la douceur des pruneaux à une touche chaleureuse — à tester sans attendre pour épater vos convives.
Informations
- Pour : 6 personnes
- Temps total : 1 heure, plus temps de repos et de refroidissement
- Temps actif : 30 minutes
Ingrédients
- 125 g de pruneaux moelleux, dénoyautés et tranchés
- 6 cuillères à soupe de jus de prune (ou sirop de prune dilué)
- huile, pour badigeonner
- 125 g de farine de blé manitoba (farine blanche forte), plus un peu pour saupoudrer
- ½ cuillère à café de levure sèche active rapide
- 2 cuillères à soupe de lait écrémé tiédi
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 1 œuf moyen, battu
- 2 cuillères à soupe de margarine allégée ou de matière grasse pour tartiner
- groseilles rouges (pour la décoration)
- Pour le sirop
- ⅓ tasse de sucre blond (environ 70 g)
- zeste râpé grossièrement et jus d’1 clémentine ou d’1 orange, plus un peu de zeste supplémentaire pour la décoration
Instructions
- Placez les pruneaux dans une petite casserole avec le jus de prune et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et réservez. Graissez six moules à baba ou dariole (ou un moule à muffins) avec un peu d’huile, puis saupoudrez-les légèrement de farine.
- Dans un bol, délayez la levure avec le lait tiédi et ½ cuillère à café du sucre blond. Laissez reposer 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf battu, la margarine allégée, le reste du sucre et le mélange de levure. Mélangez avec un couteau de table pour former une pâte souple.
- Sur un plan légèrement fariné, pétrissez la pâte environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. À l’aide d’une écumoire, incorporez les pruneaux à la pâte en pétrissant doucement pour bien les répartir (conservez le jus de prune obtenu lors du chauffage).
- Divisez la pâte en six portions égales et formez des boules. Placez une boule dans chaque moule, puis déposez-les tous dans un grand plat allant au four. Couvrez légèrement le plat avec un film alimentaire légèrement huilé et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que les pâtons aient bien gonflé.
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante / gaz 5). Retirez le film et enfournez les babas 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils reprennent leur forme au toucher. Pendant la cuisson, préparez le sirop : mettez le sucre, le zeste et le jus de clémentine (ou d’orange) et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Chauffez jusqu’à dissolution du sucre, puis portez à ébullition 1 minute. Retirez du feu et incorporez le jus de prune réservé pour parfumer le sirop.
- Sortez les babas du four et arrosez-les de la moitié du sirop. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Versez le sirop restant dans une assiette creuse ou un bol et démoulez les babas pour les immerger brièvement afin qu’ils s’imbibent bien. Décorez avec des groseilles rouges et un peu de zeste de clémentine.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 240 kcal
- Énergie : 1004 kJ
- Protéines : 4,6 g
- Lipides totaux : 3,8 g
- – dont acides gras saturés : 1 g
- Glucides : 41,3 g
- – dont sucres : 24,7 g
- Fibres alimentaires : 2,8 g
- Sodium : 39 mg
- Calcium : 57 mg
- Fer : 1,4 mg
Note : cette analyse nutritionnelle est fournie à titre indicatif. La composition exacte varie selon les ingrédients utilisés.
Essayez cette recette pour vos prochains desserts de fête — elle allie élégance et convivialité. Dégustez, ajustez selon vos goûts et n’hésitez pas à partager vos impressions : vos retours sont toujours appréciés !