À l’approche de la Chandeleur, deux pistes festives s’imposent dans les cuisines françaises: des crêpes moelleuses sans œufs et un gâteau de crêpes spectaculaire à partager en famille. Face à des raisons de santé, à un manque d’ingrédients ou à une envie de varier les plaisirs, ces variantes rencontrent un succès croissant. Cet article fait le point sur les substitutions possibles et les astuces de cuisson, en s’appuyant sur des conseils publiés en France.
En France, les crêpes sans œufs gagnent en popularité
Pour remplacer les œufs, on peut ajuster les quantités de farine, de lait et de sucre et privilégier des substituts comme la compote de pommes, le yaourt (animal ou végétal) ou la purée d’amandes. Le repos de la pâte, qu’elle soit sans œufs ou non, permet à la farine d’absorber le liquide et à l’amidon de se développer, ce qui rend la pâte plus souple et améliore la tenue à la cuisson. Pour la cuisson, il faut graisser la poêle avec du beurre fondu afin d’obtenir une belle dorure; la chaleur doit être suffisamment élevée, autour de 200 °C. Enfin, la cuisson se fait rapidement: environ 30 à 40 secondes sur la première face, puis 10 à 20 secondes sur la seconde.
Le gâteau de crêpes, idée festive pour la Chandeleur
Pour varier les plaisirs, Hervé Cuisine propose un gâteau de crêpes, empilant des crêpes moelleuses et les reliant avec une crème montée et une pâte à tartiner, formant une rosace roulée. La préparation demande d’enrouler les crêpes et de les assembler comme les pétales d’une rosace, puis de les présenter en gâteau. Selon Hervé Cuisine: « Un petit peu de beurre fondu à l’intérieur pour avoir des crêpes bien moelleuses », a-t-il dévoilé dans une publication Instagram. « Couvrez de papier aluminium pour les garder bien moelleuses et éviter que les bords se dessèchent », rappelle le cuisiner.
