Velouté végétarien à l’ail rôti et au potiron

Instructions

1. Pour préparer le granola salé, préchauffez le four à 180°C. Tapissez deux plaques à four peu profondes de papier cuisson. Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du granola et remuez pour les enrober d’huile. Répartissez uniformément le granola sur une plaque et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant toutes les 5 minutes. Mettez de côté pour refroidir.

2. Pendant ce temps, sur la deuxième plaque à four, disposez les morceaux de potiron, arrosez d’une cuillère à café d’huile et mettez au four préchauffé pendant 10 minutes. Ajoutez les gousses d’ail sur la plaque et continuez à cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Retirez du four et laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler. Dans un grand bol, pressez l’ail de sa cosse et récupérez la chair du potiron. Mélangez bien pour obtenir une purée grossière.

3. Dans une grande marmite, chauffez le reste de l’huile à feu moyen-doux. Ajoutez la poudre de curry et remuez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit odorante. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes commencent à ramollir. Si l’oignon commence à brunir, réduisez le feu. Ajoutez le mélange potiron-ail dans la marmite et remuez pour combiner. Augmentez le feu à moyen-élevé et, petit à petit, ajoutez le bouillon et l’eau en remuant jusqu’à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez le lait et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

4. Répartissez la soupe dans quatre bols. Saupoudrez de granola et ajoutez le yaourt (si vous en utilisez).