Boeuf poivré accompagné de chips polenta aux herbes et parmesan

Instructions

1. Tapissez un plat de cuisson de 16 cm x 26 cm avec du papier sulfurisé. Pour préparer la polenta, versez le lait dans une grande casserole avec 2 tasses d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et ajoutez la polenta en un filet lent et régulier. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant constamment, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le parmesan et le persil à la polenta. Transférez le mélange dans le plat de cuisson préparé et lissez la surface avec le dos d’une grande cuillère. Laissez la polenta refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
2. Mélangez le vinaigre balsamique, le jus et le poivre dans un bol peu profond non métallique. Ajoutez les steaks et retournez-les pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un grand plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Retournez la polenta sur une planche à découper propre et coupez-la en épais morceaux. Disposez les morceaux sur le plat préparé et vaporisez-les d’huile. Faites cuire au four, en retournant les morceaux à mi-cuisson, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Pendant ce temps, vaporisez une grande poêle à griller avec de l’huile. Réglez sur feu vif. Faites cuire les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (pour une cuisson à point), ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon vos préférences. Transférez les steaks sur une assiette, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.
5. Dans un grand saladier, combinez la roquette, les tomates et le concombre. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique supplémentaire.
6. Répartissez les morceaux de polenta et les steaks dans des assiettes de service. Servez avec la salade.