Tarte estivale aux fruits sur pâte de petit épeautre et chia

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le yaourt, le sirop d’érable (si utilisé) et l’extrait de vanille. Tapissez une passoire de mousseline ou d’un linge propre et placez-la sur un bol propre. Versez le mélange de yaourt dans la mousseline, puis relevez les bords pour former un paquet serré et attachez avec de la ficelle de cuisine. Réfrigérez toute la nuit jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Jetez le liquide dans le bol.
2. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, la margarine et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ressemblant à de la chapelure fine. Ajoutez les graines de chia et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mixez jusqu’à ce que la pâte se forme, en ajoutant un peu plus d’eau froide si nécessaire. Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez un disque et couvrez-le de film alimentaire, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 160°C. Vaporisez un moule à tarte rectangulaire de 12,5 cm x 35 cm avec de l’huile. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 5 mm. Tapissez le moule de pâte, puis coupez l’excédent à l’aide d’un couteau bien affûté. Réfrigérez pendant 10 minutes.
4. Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson. Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé. Remplissez-le de poids de cuisson en céramique ou de riz non cuit et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les poids et le papier. Faites cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez la pâte refroidir complètement.
5. Étalez le mélange de yaourt sur le fond de la croûte. Disposez les tranches de fruits sur le dessus. Servez.