Burgers végétariens à base de quinoa et betterave

Instructions

1. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le cumin et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez la poêle du feu.
2. Placez les haricots cannellini dans un grand bol et écrasez-les, en laissant un peu de texture. Épongez l’excès d’humidité des betteraves, puis ajoutez-les à la purée, avec le mélange d’oignon refroidi, le quinoa cuit, l’œuf, le persil et 80g de fromage cottage. Mélangez bien pour combiner. Façonnez le mélange en quatre galettes de 2 cm d’épaisseur. Placez les flocons de quinoa sur une grande assiette. Pressez les galettes dans les flocons pour les enrober légèrement.
3. Chauffez l’huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les galettes et faites cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à travers. Pendant ce temps, mélangez le tahini et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède et combinez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Étalez l’avocat écrasé sur les bases des petits pains. Garnissez chaque pain d’une galette de betterave et quinoa, puis des tranches de tomate, des rubans de carotte, de la roquette et des herbes micro, si vous en utilisez. Arrosez de sauce tahini, émiettez le reste du fromage cottage, puis servez les burgers sandwiched avec les parties supérieures des petits pains.