Depuis mai, la Maison Jemmely a repris l’enseigne de Philippe Grange et la recette secrète de son renommé lard grillé à Nyon. Les bouchers, Greg et Julien Jemmely, ont réussi à redonner vie à ce produit emblématique, alliant tradition et innovation.
La renaissance du lard de Begnins
La Maison Jemmely produit désormais le célèbre lard de Begnins en respectant la recette originale. Les frères Jemmely ont même déplacé l’ancien four de Philou à Nyon pour une production optimale. Cette boucherie familiale ne se limite pas au lard; elle propose également des viandes exotiques et des spécialités maison. Actuellement, l’entreprise emploie une quinzaine de personnes et dessert plusieurs marchés avec son camion-boucherie.
Une recette unique
Le lard de Philou reste un incontournable. Bien que Philippe Grange ait arrêté son activité en mars, la Maison Jemmely a su reprendre le flambeau. Greg Jemmely confie : « Nous avions notre propre recette de lard grillé, mais celui de Philou était meilleur. » Les frères Jemmely ont donc décidé de se concentrer exclusivement sur le lard de Begnins.
La recette secrète de Philippe Grange demeure complexe, impliquant des éléments clés tels que le procédé, le temps de cuisson et la température, comme l’indique Julien Jemmely.
La cave à griller
L’ancien four de Philou, désormais installé à Nyon, fonctionne tout au long de la journée. Ce four, qui était auparavant situé dans une cave étroite, dégageait une forte odeur de fumée et était recouvert de graisse. Julien et Greg, enfants de Begnins, témoignent du respect qu’ils portent à leur prédécesseur, ayant été proches de lui durant leur jeunesse.
Une offre diversifiée
La Maison Jemmely ne se limite pas seulement au lard grillé. Elle propose également d’autres viandes, comme le wapiti et le bison, ainsi que des pâtés en croûte et des saucisses. De plus, un camion-boucherie sillonne les marchés de la région, rendant leurs produits accessibles à un plus large public.
Greg et Julien aspirent à présenter leurs propres spécialités et à répondre à la demande croissante. Le prix du lard a été ajusté, passant de 54 à 49 euros, rendant cette délicatesse plus abordable.