Galette aux carottes rôties et oignons caramélisés

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélangez le sirop d’érable, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les feuilles de thym. Ajoutez les carottes et mélangez pour bien les enrober. Disposez-les en une seule couche sur la plaque préparée, puis enfournez 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
3. Pendant ce temps, chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Retirez la poêle du feu et réservez.
4. Déroulez la pâte feuilletée sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracez un cadre de 1,5 cm tout autour du bord avec la pointe d’un couteau. Piquez l’intérieur du cadre à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Badigeonnez uniquement le bord de la pâte avec l’œuf battu. Enfournez la pâte 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre commence à prendre couleur.
5. Pendant que la pâte précuit, mixez la ricotta, la feta et les herbes dans un robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
6. Sortez la pâte du four et étalez la préparation à la ricotta à l’intérieur du cadre. Répartissez par-dessus les oignons caramélisés puis disposez les carottes rôties. Badigeonnez légèrement les carottes avec un filet de sirop d’érable supplémentaire. Remettez au four 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
7. Mettez la roquette et les feuilles d’épinard dans un saladier et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique. Parsemez la galette de noisettes torréfiées, puis servez aussitôt accompagnée de la salade.