Des nouilles savoureuses, des légumes croquants et une sauce acidulée : cette recette de nouilles sautées aux légumes colorés est une idée parfaite pour remplacer un plat à emporter. Rapide à préparer et riche en textures, elle convient aux repas en semaine tout en restant gourmande et réconfortante.
Informations
- Portions : 4
- Temps total : 30 min
- Temps de préparation actif : 10 min
Ingrédients
- 300 g de nouilles de blé complet
- 5 cm de gingembre frais
- 3 piments rouges frais
- 1 botte d’oignons nouveaux (ciboule)
- 4 gousses d’ail
- 3 c. à s. de sauce soja à faible teneur en sel
- 3 citrons verts
- 150 g de champignons
- 1 grosse carotte
- 1/2 tête de brocoli
- 150 g de pois gourmands
- ~80 g de noix de cajou non salées
- 2 c. à c. d’huile végétale
- 4 gros œufs plein air
- Sauce pimentée, pour servir (facultatif)
Instructions
- Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement le gingembre, les piments (ôtez les graines si vous préférez moins piquant), les oignons nouveaux (réservez les tiges vertes) et l’ail.
- Mélangez le gingembre et les piments hachés avec la sauce soja. Râpez le zeste d’un citron vert et pressez son jus dans la sauce. Effeuillez ou déchirez les champignons, brossez et râpez la carotte, et détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez les pois gourmands en deux dans la longueur en biais.
- Chauffez un grand wok ou une large poêle à feu vif. Ajoutez les noix de cajou et faites-les griller à sec 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mettez-les dans un mortier et écrasez-les en poudre grossière. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les champignons déchirés et faites-les saisir à sec 3 minutes. Versez 1 c. à c. d’huile, ajoutez l’ail et les oignons nouveaux, puis faites sauter 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir tout en gardant du croquant. Versez la préparation à la sauce soja, puis incorporez les nouilles et mélangez le tout 1 à 2 minutes. Parsemez la moitié des noix de cajou concassées et mélangez à nouveau.
- Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Émincez finement les piments restants et faites-les revenir avec 1 c. à c. d’huile. Après 1 minute, ajoutez les noix de cajou restantes et cassez les œufs par-dessus. Faites frire 2–3 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Râpez le zeste d’un autre citron vert sur les œufs juste avant de servir.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 519 kcal (par portion)
- Kilojoules : 2172 kJ
- Protéines : 24 g
- Matières grasses totales : 15 g
- – Dont graisses saturées : 3,4 g
- Glucides : 65 g
- – Dont sucres : 8,3 g
- Fibres alimentaires : 9,2 g
- Sodium : 630 mg
- Calcium : 98 mg
- Fer : 3,6 mg
Analyse nutritionnelle indicative uniquement : les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et des quantités utilisées.
Testez cette recette simple et colorée pour un dîner maison savoureux. N’hésitez pas à ajuster le piquant et la quantité de légumes selon vos goûts — puis revenez partager vos impressions et variantes préférées !