Les risques du riz restant et comment le servir sainement
L’une des composantes principales de nombreux plats à travers le monde est le riz, sous différentes formes et couleurs. Dans certaines régions, les femmes au foyer ont l’habitude de le cuisiner en grandes quantités et de le conserver pendant plusieurs jours, estimant qu’il ne se gâte pas s’il reste dans le réfrigérateur ou même à température ambiante par temps frais.
Cependant, une étude récente a révélé que le réchauffement des restes de riz comporte des risques pour la santé, parfois graves et uniques. Il est donc essentiel de connaître les conditions appropriées et inappropriées pour consommer des restes de riz, ainsi que les moyens de les servir à la famille sans causer de dommages à la santé.
Que se passe-t-il avec le riz cuit ?
Selon le site du National Health Service du Royaume-Uni, le riz non cuit contient des spores de Bacillus cereus, une forme de bactéries aériennes qui se développent à des températures comprises entre 18 et 37 degrés Celsius et qui peuvent s’adapter considérablement aux conditions environnementales. Ces bactéries, qui restent inactives dans le riz jusqu’à ce que de l’eau soit ajoutée, peuvent causer une intoxication alimentaire.
Contrairement à d’autres aliments et à ce qui se passe pendant la cuisson, la chaleur ne tue pas les germes résistants à la chaleur ou les toxines produites par les Bacillus cereus, car une fois que de l’eau est ajoutée au riz, les bactéries se multiplient et prospèrent dans un environnement humide et chaud. Elles peuvent rester en vie même après cuisson.
Les bactéries s’activent avec des températures très élevées, il est donc préférable de consommer le riz immédiatement après la cuisson, car elles se réactivent avec la baisse de température.
Le riz est l’aliment le plus courant contenant des bactéries productrices d’intoxication alimentaire; s’il est laissé à température ambiante, ces bactéries se multiplieront et peuvent produire des toxines qui provoqueront des douleurs d’estomac, des vomissements ou des diarrhées. Ces symptômes apparaissent généralement une à plusieurs heures après avoir consommé de la nourriture avariée.
En seulement 24 heures
Toby Amidor, nutritionniste, consultante en sécurité alimentaire et cuisine, déclare à « Food Network » qu’il est important de suivre des pratiques appropriées pour éviter les maladies d’origine alimentaire, soulignant que le temps et la température sont deux facteurs essentiels pour déterminer la salubrité des aliments.
Amidor affirme qu’il est sûr de consommer du riz restant, à condition qu’il soit refroidi et stocké correctement, et servi rapidement après la préparation, soulignant que la durée à laquelle il est servi joue également un rôle dans sa salubrité, car les bactéries se multiplient rapidement dans des températures comprises entre 4 et 60 degrés Celsius, il est donc nécessaire de servir chaud pour éviter la croissance bactérienne.
Alors que le débat sur la durée de stockage du riz et sa fraîcheur persiste, Amidor affirme que s’il est cuit à la bonne température, les bactéries nuisibles seront détruites. En le refroidissant, le stockant rapidement et le réchauffant correctement, même deux ou trois fois, cela ne pose aucun problème.
Comment réintroduire le riz en toute sécurité ?
Il est important de comprendre qu’il est sûr de consommer les restes de riz tant qu’ils sont refroidis et stockés correctement, et servis immédiatement après la préparation.
Cependant, quelques étapes doivent être prises lors de la préparation du plat de riz, de son stockage et de sa consommation ultérieure afin de ne pas compromettre la santé de votre famille :
- Cuire une quantité limitée à consommer dans la journée.
- Servir le riz immédiatement après la cuisson, tant qu’il est chaud.
- Si des restes de riz sont présents, ils doivent être réfrigérés le plus rapidement possible, de préférence dans l’heure qui suit ou au maximum deux heures après la préparation.
- Conserver le riz au réfrigérateur pour une durée ne dépassant pas un jour avant de réchauffer.
- Éviter de placer du riz chaud dans le réfrigérateur car cela pourrait augmenter la température des autres aliments environnants, les exposant tous à des risques de détérioration.
- Si une grande quantité de riz est préparée, il est préférable de la diviser en portions plus petites pour qu’elle refroidisse, puis de la placer dans des contenants hermétiques ou des sacs refermables, en les stockant à une température de 4 degrés Celsius ou moins dans le réfrigérateur ou le congélateur.
- Lors du réchauffement du riz, assurez-vous que de la vapeur chaude s’en échappe tout au long du processus.
- Ne pas réchauffer tout le reste de riz; il est préférable de le diviser en portions pour la famille, le réchauffer et le consommer, et s’il en reste, ne pas le réfrigérer mais le jeter.
- Il est préférable de ne pas réchauffer le riz plus d’une fois.