Demi-demi : Sourdough sucré à savourer

Instructions

1. Dans un grand bol, versez l’eau et incorporez le levain, le miel et l’huile à l’aide d’un fouet. Ajoutez les farines et le sel, puis mélangez à la main ou avec un pétrin.
2. Couvrez le bol avec un torchon propre et humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
3. Vaporisez légèrement un grand bol avec de l’huile. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et moins collante (environ 10 minutes). Farinez votre surface de travail et formez la pâte en boule. Placez-la dans le bol huilé, couvrez à nouveau avec le torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 heures. Vous pouvez également placer la pâte dans un four légèrement tiède avec un bol d’eau pour éviter qu’elle ne sèche.
4. Renversez la pâte en la frappant ou en la piquant une ou deux fois pour la dégazer, puis formez-la en une boule lisse. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé dans un bol propre, couvrez et laissez à nouveau dans un endroit chaud pendant une heure.
5. Préchauffez le four à 240°C. Lorsque 20 minutes restent pour la levée de la pâte, mettez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four pour la préchauffer.
6. Incisez le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé. Soulevez délicatement la pâte avec le papier dans la cocotte préchauffée, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme sur le pain. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.