Agneau mariné au romarin avec relish de poivrons rôtis

Instructions

1. Hachez (ou écrasez dans un mortier) le romarin, l’ail et le zeste de citron. Une fois écrasés, ajoutez le sel et le miel, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte. Étalez sur l’agneau, placez dans un sac en plastique et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser. L’agneau peut mariner 4-6 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffez le four à 190°C. Pour préparer la relish, préchauffez le gril. Vaporisez légèrement les peaux de poivron et les gousses d’ail avec de l’huile et grillez jusqu’à ce que les peaux deviennent noires et que l’ail soit tendre.
3. Placez les poivrons dans un sac en plastique pour les laisser refroidir. Une fois froids, retirez la peau. Placez-les dans un mixeur avec l’ail rôti épluché et les tomates hachées. Pulsez jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajoutez le vinaigre balsamique et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
4. Faites rôtir l’agneau pendant 20 minutes, puis baissez la température du four à 170°C et continuez la cuisson pendant 1 heure et demie ou 25 minutes par 500 g de viande (pour une cuisson bien cuite, ajoutez 20 minutes supplémentaires).
5. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la découper, puis retirez la croûte noircie et le gras pour révéler la viande rôtie en dessous. Servez la viande et la relish chauds ou froids.