Découvrez cette délicieuse recette de patates douces au four accompagnées d’un chili de légumes savoureux. Ce plat coloré permet d’incorporer cinq portions de légumes en un seul repas, tout en étant un véritable régal pour les papilles !
Informations
Portions : 4
Temps de préparation : 1 h 5 min
Temps de préparation active : 20 min
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 400 g de potimarron, épépiné et coupé en dés
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 poivrons rouges, épépinés et hachés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 piment rouge, épépiné et finement tranché
- 1 piment vert, épépiné et finement tranché
- 3 gousses d’ail, finement tranchées
- 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- Une grande botte de coriandre fraîche
- 4 patates douces, rincées
- 125 ml de crème fraîche allégée, pour servir
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez l’oignon. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé. Ajoutez le potimarron, le piment de Cayenne, le cumin et la cannelle. Assaisonnez avec du poivre noir, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les poivrons, la courgette, les piments et l’ail, puis faites cuire encore 3 à 4 minutes. Incorporez les pois chiches, les haricots rouges, les tomates et les tiges de la coriandre.
- Piquez les patates douces à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-les cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- En attendant, laissez mijoter le chili de légumes, couvert, pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que les légumes soient tendres, en ajoutant un peu d’eau si cela devient trop sec. Assaisonnez avec du poivre noir, puis parsemez de feuilles de coriandre et servez avec les patates douces au four, garnies de crème fraîche.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 498 cal
- Kilojoules : 2084 kJ
- Protéines : 18.1 g
- Graisse totale : 11.5 g
- – Graisse saturée : 3 g
- Glucides : 85.3 g
- – Sucres : 31.8 g
- Fibres alimentaires : 19.6 g
- Sodium : 158 mg
- Calcium : 264 mg
- Fer : 7.1 mg
N’hésitez pas à tester cette recette, à la goûter et à partager votre avis ! Bon appétit !