Bol de champignons croustillants en croûte de sésame

Instructions

1. Placez les graines de sésame, les graines de nigelle, la chapelure panko et une pincée de sel de mer dans un grand bol et mélangez pour combiner. Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Par lots, trempez les champignons dans le mélange œuf-lait, puis roulez-les dans le mélange de chapelure pour les enrober uniformément. Ajoutez-les dans la poêle et faites cuire 5 minutes environ, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
3. Portez une grande casserole d’eau à ébullition sur feu vif. Ajoutez le broccolini et les edamame et cuisez 1 minute, jusqu’à ce que le broccolini soit cuit mais encore croquant et que les edamame soient d’un vert vif. Égouttez et réservez.
4. Pour la sauce, réunissez tous les ingrédients de la sauce dans un petit pichet et remuez bien jusqu’à dissoudre la pâte de miso et obtenir une texture homogène.
5. Pour le montage, répartissez le riz brun cuit dans deux bols. Disposez l’avocat, le chou rouge, le concombre, les radis et les légumes cuits sur le riz et autour du bol. Ajoutez les champignons en croûte sur le dessus, saupoudrez d’oignons nouveaux, arrosez de sauce et servez garni de gingembre mariné.