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Découvrez une version savoureuse et légère des enchiladas au poulet et légumes. Ce plat réconfortant, riche en protéines et en fibres, se prépare rapidement et peut être adapté pour convenir à un régime halal. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, avec une touche épicée et gourmande.
Informations
- Portions: 4
- Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients
- Huile de cuisson en spray
- 350 g de blancs de poulet désossés et sans peau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon rouge, coupé en demi-lunes
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 grande carotte, râpée
- 1 tasse de maïs doux en grains (décongelé s’il a été surgelé)
- 2 tasses de champignons de Paris émincés
- 8 tasses d’épinards frais
- 2 boîtes de haricots noirs (400 g chacune), égouttés et rincés
- 1 cuillère à café d’origan mexicain ou d’origan séché
- Poivre noir, au goût
- 6 tortillas de blé complet d’environ 25 cm
- 60 ml de sauce enchilada
- 1 tasse de fromage râpé allégé
- ½ tête de laitue iceberg, finement ciselée
- 2 grosses tomates, en dés finement
- 180 ml de crème fraîche légère
- ½ tasse de coriandre hachée, pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Vaporiser légèrement les poitrines de poulet d’huile, les disposer sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes jusqu’à cuisson mais encore tendres.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter les tomates, la carotte, le maïs, les champignons, les épinards et les haricots et porter à légère ébullition. Assaisonner avec l’origan et le poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Retirer le poulet du four, égoutter le jus et l’effilocher à la fourchette. Ajouter au mélange de tomates. Répartir le mélange sur les tortillas. Rouler chaque tortilla en cigare et les disposer côte à côte sur la plaque. Napper d’un peu de sauce enchilada et saupoudrer de fromage.
- Placer la plaque au four et cuire jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage bouillonne.
- Servir les enchiladas avec la laitue, les tomates et la crème fraîche et garnir de coriandre.
Informations nutritionnelles
- Calories: 438 kcal
- Kilojoules: 1840 kJ
- Protéines: 31 g
- Matières grasses totales: 15 g
- Matières saturées: 7 g
- Glucides: 35 g
- Sucres: 13 g
- Fibres: 13 g
- Sodium: 690 mg
- Calcium: 320 mg
- Fer: 4 mg
Note: Cette analyse nutritionnelle est indicative et peut varier selon les ingrédients exacts utilisés.
Testez cette délicieuse recette chez vous, goûtez-la et partagez vos impressions et éventuels ajustements pour inspirer d’autres gourmands. Bon appétit et bon partage !