Donnez du peps à votre dîner avec ce bol mexicain savoureux à base de haricots noirs, champignons et guacamole onctueux. Rapide à préparer, riche en fibres et en légumes, il réunit confort et équilibre pour un repas complet que toute la famille adorera.
Informations
- Pour : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 250 g de tomates cerises
- ½ botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 30 g de féta allégée certifiée
- 1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés
- 1 pot de 250 g de sauce enchilada
- 150 g de champignons, coupés en deux
- 2 cuillères à café d’huile d’avocat
- 250 g de riz complet prêt à passer au micro-ondes
- 1 tasse (environ 150 g) de maïs, surgelé ou frais
- 1 poivron jaune ou rouge, émincé
- 100 g d’épinards bébé ou de roquette
- 50 g de chips de maïs, bleues ou classiques
- Piment vert pour servir (selon le goût)
Instructions
- Écrasez l’avocat dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, incorporez 6 tomates cerises coupées en quartiers, la moitié de la coriandre et la féta émiettée. Mélangez pour obtenir un guacamole onctueux.
- Versez les haricots noirs, les ¾ du pot de sauce enchilada et la moitié de la coriandre restante dans une casserole moyenne. Chauffez à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
- Faites sauter les champignons dans un filet d’huile d’avocat jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Préparez le riz selon les indications du paquet. Coupez les tomates cerises restantes en deux.
- Répartissez le riz, les haricots à la sauce, les champignons, le maïs, le poivron et les feuilles vertes dans quatre bols. Ajoutez une cuillerée de la sauce enchilada restante et une généreuse portion de guacamole sur chaque bol.
- Parsemez de coriandre supplémentaire, ajoutez les chips de maïs pour le croquant et garnissez d’un piment vert tranché si désiré. Servez immédiatement.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 445 kcal (par portion)
- Énergie : 1869 kJ
- Protéines : 15,2 g
- Matières grasses totales : 14,6 g
- – dont acides gras saturés : 4,0 g
- Glucides : 55,2 g
- – dont sucres : 13,6 g
- Fibres alimentaires : 13,8 g
- Sodium : 600 mg
- Calcium : 120 mg
- Fer : 4,4 mg
Remarque : cette analyse nutritionnelle est indicative et peut varier selon les ingrédients exacts utilisés.
Testez cette recette dès ce soir : ajustez les épices à votre goût, savourez chaque bouchée et n’hésitez pas à partager vos impressions et variantes — votre retour nous intéresse !