Poulet farci aux asperges, ricotta et basilic succulent

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez les asperges dans un petit bol résistant à la chaleur. Couvrez-les d’eau bouillante, laissez reposer 1 minute puis égouttez bien.
2. Dans un bol, mélangez la ricotta, le basilic, les oignons, le zeste de citron et la moitié des asperges jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez avec du poivre noir moulu. Incisez chaque escalope de poulet sur le côté pour former une poche horizontale, sans couper complètement. Farcissez chaque escalope avec un quart du mélange de ricotta et fermez avec un cure-dent.
3. Vaporisez une grande poêle avec de l’huile et faites chauffer à feu vif. Ajoutez le poulet et faites cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez les escalopes dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
4. Pendant ce temps, mélangez les tomates, les asperges restantes et la ciboulette dans un bol. Réservez.
5. Remettez la poêle à feu vif et vaporisez un peu d’huile. Ajoutez les épinards et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris (environ 2 minutes).
6. Servez les escalopes de poulet garnies du mélange de tomates, accompagnées des épinards et des épis de maïs.