Poulet pané aux amandes avec salade de pommes et patates douces

Instructions

1. Préchauffez le four à 220˚C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Coupez chaque poitrine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
2. Mettez les amandes et le parmesan dans un robot culinaire et mixez pendant 5 secondes. Ajoutez les flocons d’avoine, le zeste de citron, le paprika et le persil, puis mixez à nouveau pendant 10 secondes ou jusqu’à obtenir une texture de miettes grossières. Transférez le mélange dans un bol peu profond.
3. Battez l’œuf dans un autre bol peu profond. Prenez un filet à la fois, trempez-le dans le mélange d’œuf, puis dans le mélange de miettes d’amandes pour bien enrober. Déposez sur l’une des plaques préparées, vaporisez légèrement d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur.
4. Réduisez la température du four à 170˚C. Placez les disques de patate douce sur la deuxième plaque préparée et faites-les cuire, en retournant à mi-cuisson, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
5. Pendant ce temps, pour préparer la salade de pommes, fouettez ensemble le jus de citron, le yaourt et le miel dans un bol. Ajoutez le mélange de salade préparé, le persil, l’oignon et la pomme, en mélangeant le tout délicatement. Servez le poulet avec la salade de pommes et les chips de patates douces.