Ces muffins sans gluten à la banane, enrichis en son et recouverts d’un streusel croquant, sont parfaits pour le petit-déjeuner, une collation à glisser dans la boîte-repas ou pour accompagner un café. Faciles à préparer et entièrement végétaliens, ils allient moelleux et croustillant pour séduire toute la famille.
Informations
- Portions : 12
- Temps total : 35 minutes
- Temps de préparation (actif) : 15 minutes
Ingrédients
- Pour le mélange de farines sans gluten
- 700 g de farine de riz blanche tamisée
- 200 g de farine de pomme de terre
- 100 g de farine de tapioca
- Pour les muffins
- 1 tasse du mélange de farines sans gluten
- ⅓ tasse de sucre brun clair
- 1½ cuillère à café de levure chimique sans gluten
- ½ cuillère à café de gomme xanthane
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ tasse de son de riz
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d’eau (préparées comme « œufs » de lin)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 bananes mûres, écrasées
- ½ tasse de lait végétal (soja, avoine ou amande)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour le topping
- 1 cuillère à soupe de noix concassées ou mélange de graines
- 1 cuillère à soupe de sucre demerara
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ⅓ tasse de chips de banane sans gluten, cassées en morceaux
Instructions
- Préparez d’abord les « œufs » de lin : mélangez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à obtenir une gelée.
- Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante / gaz 4) et chemisez un moule de 12 muffins avec des caissettes en papier.
- Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du topping : noix concassées (ou graines), sucre demerara, cannelle et morceaux de chips de banane. Réservez.
- Dans un grand saladier, versez 1 tasse du mélange de farines sans gluten, le sucre brun, la levure chimique, la gomme xanthane, la cannelle et le son de riz. Mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la gelée de lin, l’huile, les bananes écrasées, le lait végétal et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange humide. Incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène et de consistance coulante mais épaisse. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez une toute petite quantité de lait végétal.
- Répartissez la pâte immédiatement dans les caissettes préparées. Parsemez chaque muffin d’une cuillerée du mélange de topping.
- Enfournez et faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez de préférence tiède.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 157 kcal
- Kilojoules : 657 kJ
- Protéines : 3,5 g
- Matières grasses totales : 5,7 g
- – dont acides gras saturés : 0,9 g
- Glucides : 25 g
- – dont sucres : 11,1 g
- Fibres alimentaires : 1,8 g
- Sodium : 79 mg
- Calcium : 38 mg
- Fer : 1,6 mg
Remarque : cette analyse nutritionnelle est indicative et peut varier selon les ingrédients exacts utilisés.
Testez cette recette pour découvrir l’équilibre parfait entre moelleux et croquant. N’hésitez pas à goûter, ajuster selon vos préférences et partager vos impressions — vos retours sont toujours appréciés !