Beignets de légumes variés et houmous betterave-pistache

Instructions

1. Verser la farine de pois chiche dans un grand bol. Ajouter les œufs et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Incorporer le parmesan végétal râpé et la coriandre moulue. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger.
2. Diviser la pâte en trois portions égales dans trois récipients séparés. Ajouter le maïs à la première portion, la carotte à la seconde et la courgette à la troisième. Mélanger chaque préparation pour obtenir trois pâtes distinctes pour les beignets.
3. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pour cuire quatre beignets à la fois, déposer des cuillerées bombées de pâte (environ ¼ de tasse par beignet — on obtient environ quatre beignets par préparation) en les espaçant dans la poêle.
4. Cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner les beignets, aplatir légèrement avec une spatule et cuire encore 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. Transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répéter l’opération avec les autres pâtes en ajoutant et réchauffant l’huile si nécessaire, jusqu’à obtenir 12 beignets au total.
5. Préparer le houmous : mixer les betteraves égouttées avec le houmous dans un petit blender ou robot jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Verser dans un bol de service et parsemer de pistaches concassées.
6. Disposer la laitue romaine et les beignets sur un grand plat. Servir immédiatement avec le houmous à la betterave et des quartiers de citron.